Friday, April 27, 2007
Friday, February 16, 2007
Griesmeel koekjes
Ingrediënten
250 g boter
450 g griesmeel
snufje zout
1/4 tl bakpoeder
75 g suiker
2 el rozenwater
1 el oranjebloesemwater
7 el water
walnoot vulling of dadelvulling
walnootvulling
325 g gehakte walnoten of pistachenoten
2 tl oranjebloesemwater
75 g suiker
kaneel
Meng alle ingrediënten
dadelvulling
325 g gehakte dadels
6 el boter
Kook de dadels met boter voor 15 - 20 minuten. Maak ze fijn tot bijna puree. Afkoelen voor gebruik.
Bereidingswijze
Begin een dag van tevoren.
Smelt de boter, meng bloem, griesmeel, zout en bakpoeder. Laat mengsel 1 nacht afgedekt staan.
Meng rozenwater, met oranjebloesemwater en water en sprenkel over het deeg. Meng het met vorken of de hand. Maak kleine balletjes en druk ze op een ondergrond met veel bloem plat. Schep een lepeltje vullen in het midden en vouw het deeg naar boven dicht.
Maak ze een beetje plat en leg ze op bakpapier en bak ze ongeveer 12 minuten op 180 graden. Voor opdienen met suiker bestrooien.
250 g boter
450 g griesmeel
snufje zout
1/4 tl bakpoeder
75 g suiker
2 el rozenwater
1 el oranjebloesemwater
7 el water
walnoot vulling of dadelvulling
walnootvulling
325 g gehakte walnoten of pistachenoten
2 tl oranjebloesemwater
75 g suiker
kaneel
Meng alle ingrediënten
dadelvulling
325 g gehakte dadels
6 el boter
Kook de dadels met boter voor 15 - 20 minuten. Maak ze fijn tot bijna puree. Afkoelen voor gebruik.
Bereidingswijze
Begin een dag van tevoren.
Smelt de boter, meng bloem, griesmeel, zout en bakpoeder. Laat mengsel 1 nacht afgedekt staan.
Meng rozenwater, met oranjebloesemwater en water en sprenkel over het deeg. Meng het met vorken of de hand. Maak kleine balletjes en druk ze op een ondergrond met veel bloem plat. Schep een lepeltje vullen in het midden en vouw het deeg naar boven dicht.
Maak ze een beetje plat en leg ze op bakpapier en bak ze ongeveer 12 minuten op 180 graden. Voor opdienen met suiker bestrooien.
Wednesday, February 7, 2007
Marsepijnsnoepjes
Marsepeinsnoepjes (A&P) voor 30 stuks
250 g blanke amandelen
250 g poedersuiker
1 lepel Grand Marnier
100 g fijne tafelsuiker
1 cth kaneel
Maal de amandelen, voeg de poedersuiker en Grand Marnier toe en meng tot een homogene massa. Verpak in plasticfolie en laat enkele dagen in de koelkast rusten. Rol dan tot balletjes van 3 cm. Roer tafelsuiker en kaneel in een diep bord door elkaar en wentel de balletjes erdoor.
250 g blanke amandelen
250 g poedersuiker
1 lepel Grand Marnier
100 g fijne tafelsuiker
1 cth kaneel
Maal de amandelen, voeg de poedersuiker en Grand Marnier toe en meng tot een homogene massa. Verpak in plasticfolie en laat enkele dagen in de koelkast rusten. Rol dan tot balletjes van 3 cm. Roer tafelsuiker en kaneel in een diep bord door elkaar en wentel de balletjes erdoor.
Zeewse Babbelaars
Zeeuwse babbelaars:
Beboter een flink stuk aanrecht.
Breng 75 g suiker, 75 g stroop, 2 lepels azijn en 2 lepels water aan de kook, laat inkoken tot een druppel in koud water volledig hard wordt. Giet vlug op het aanrecht, duw met een beboterd mes de zijkanten steeds weer terug naar het midden. Beboter de handen en trek de massa, als het stijf begint te worden, uit tot een snoer van 1 ½ cm dik, knip met een schaar kleine vierkante stukjes af en laat ze volkomen hard worden.
Beboter een flink stuk aanrecht.
Breng 75 g suiker, 75 g stroop, 2 lepels azijn en 2 lepels water aan de kook, laat inkoken tot een druppel in koud water volledig hard wordt. Giet vlug op het aanrecht, duw met een beboterd mes de zijkanten steeds weer terug naar het midden. Beboter de handen en trek de massa, als het stijf begint te worden, uit tot een snoer van 1 ½ cm dik, knip met een schaar kleine vierkante stukjes af en laat ze volkomen hard worden.
Marsepein
Marsepein
Het is beter een amandelpers te gebruiken, omdat de keukenmachine olie uit de amandelen kan laten komen, wat de smaak verandert. Ook is er een suikerthermometer nodig.
Voor 1 kg.
350 g blanke amandelen
2 eiwitten
500 g suiker
1¾ dl water
eventueel 1 lepel oranjebloesemwater
poedersuiker
Maal de amandelen door de molen en maal het droge mengsel opnieuw. Klop 2 eiwitten iets los.
Maak suikerstroop door de suiker en het water al roerend tegen de kook te brengen, zodat de suiker oplost, en dan tot 116° brengen, of totdat een eetlepel stroop in ijskoud koud water een balletje wordt. Neem van het vuur en laat al roerend wat afkoelen (het blijft ondoorzichtig). Roer de eiwitten en amandelen erdoor en verwarm een minuut nog zachtjes, al roerend, tot het een bal wordt. Eventueel oranjebloesemwater erdoor kneden. Rol de marsepein op een met poedersuiker bestoven werkplek uit, even laten afkoelen en dan een bal maken. Als het te vochtig is, nog kneden met wat poedersuiker. In plasticfolie is het enkele weken koel te bewaren.
ANDER RECEPT:
Maal 250 g blanke amandelen poederfijn met de fijnste groentemolen, niet elektrisch! Meng met 250 g gezeefde poedersuiker. Doe er een smaakstof (2 druppels bittere amandelolie bijvoorbeeld) en eventueel ½ theelepel Kirsch of cointreau bij. Druppel er een druppel losgeklopt eiwit (van totaal 2 eiwitten) door, roeren, kijken of het pakt. Dit moet echt druppelsgewijs gebeuren! Als de massa 'pakt' hoeft er niet meer eiwit door en kan het gekneed worden. Verder bewerken of versieren met bv. cacao, kleurstof etc.
Het is beter een amandelpers te gebruiken, omdat de keukenmachine olie uit de amandelen kan laten komen, wat de smaak verandert. Ook is er een suikerthermometer nodig.
Voor 1 kg.
350 g blanke amandelen
2 eiwitten
500 g suiker
1¾ dl water
eventueel 1 lepel oranjebloesemwater
poedersuiker
Maal de amandelen door de molen en maal het droge mengsel opnieuw. Klop 2 eiwitten iets los.
Maak suikerstroop door de suiker en het water al roerend tegen de kook te brengen, zodat de suiker oplost, en dan tot 116° brengen, of totdat een eetlepel stroop in ijskoud koud water een balletje wordt. Neem van het vuur en laat al roerend wat afkoelen (het blijft ondoorzichtig). Roer de eiwitten en amandelen erdoor en verwarm een minuut nog zachtjes, al roerend, tot het een bal wordt. Eventueel oranjebloesemwater erdoor kneden. Rol de marsepein op een met poedersuiker bestoven werkplek uit, even laten afkoelen en dan een bal maken. Als het te vochtig is, nog kneden met wat poedersuiker. In plasticfolie is het enkele weken koel te bewaren.
ANDER RECEPT:
Maal 250 g blanke amandelen poederfijn met de fijnste groentemolen, niet elektrisch! Meng met 250 g gezeefde poedersuiker. Doe er een smaakstof (2 druppels bittere amandelolie bijvoorbeeld) en eventueel ½ theelepel Kirsch of cointreau bij. Druppel er een druppel losgeklopt eiwit (van totaal 2 eiwitten) door, roeren, kijken of het pakt. Dit moet echt druppelsgewijs gebeuren! Als de massa 'pakt' hoeft er niet meer eiwit door en kan het gekneed worden. Verder bewerken of versieren met bv. cacao, kleurstof etc.
Subscribe to:
Posts (Atom)
